01
Découvrez le Jambon Joselito
Le Jambon Joselito se caractérise par sa silhouette élancée et allongée, avec une canne fine, un sabot noir, une coupe en forme de 'V' et la fluidité de son gras, qui fond au toucher des doigts.
MAZA (PARTIE LARGE)
Arôme subtil et délicat, partie la plus fine et élégante en bouche avec une infiltration de gras parfaitement équilibrée.
JARRET
Partie très aromatique, avec une texture plus fibreuse en bouche et une saveur très prononcée. C'est la partie la moins connue du jambon.
POINTE
Arôme très intense, avec une texture juteuse et une grande explosion de saveur due à la forte infiltration de gras.
BABILLA (PARTIE ÉTROITE)
Arôme doux, la partie la plus sèche avec moins d'infiltration de gras, avec une saveur intense au début.
Le gras du Jambon Joselito a une texture agréable et est principalement composé d'acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, similaires à ceux de l'huile d'olive extra vierge.
Le gras du Jambon Joselito a une texture agréable et est principalement composé d'acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, similaires à ceux de l'huile d'olive extra vierge.
JARRET
Partie très aromatique, avec une texture plus fibreuse en bouche et une saveur très prononcée. C'est la partie la moins connue du jambon.
MAZA (PARTIE LARGE)
Arôme subtil et délicat, partie la plus fine et élégante en bouche avec une infiltration de gras parfaitement équilibrée.
BABILLA (PARTIE ÉTROITE)
Arôme doux, la partie la plus sèche avec moins d'infiltration de gras, avec une saveur intense au début.
POINTE
Arôme très intense, avec une texture juteuse et une grande explosion de saveur due à la forte infiltration de gras.
02
Préparez vos Outils
Si nous travaillons avec les bons outils en parfait état, nous pourrons découper sans effort et sans brutalité.
03
Préparation pour la Découpe
Si la consommation du Jambon Joselito est rapide, commençons par la maza (partie large du jambon). Si nous prévoyons une consommation plus lente, il vaut mieux commencer par la babilla (partie étroite du jambon).
Placez le Jambon Joselito sur le support avec le sabot vers le haut.
Assurez-vous que le jambon est bien fixé et ne bouge pas.
1
Avec le couteau désosseur ou la scie, faites une coupe diagonale à environ trois centimètres de l'os du jarret (la coupe doit être dirigée vers le jarret).
2
Ensuite, retirez toute la couverture extérieure du Jambon Joselito (peau et gras jaune).
3
Avec le couteau à jambon, prélevez de fines lamelles de gras blanc ou rosé jusqu'à voir la partie maigre. Conservez-les, car elles serviront à protéger le jambon.
CONSERVATION: CONSERVATION : Premières couches de gras blanc fin.
La main qui ne tient pas le couteau doit toujours rester hors de sa trajectoire. Cela évite les risques de coupure.
TRÈS IMPORTANT : Ne nettoyez que la partie qui sera consommée.
04
Découpe de la Babilla (Partie Étroite)
Comme c'est la partie la moins juteuse, nous recommandons de commencer par elle si la consommation du Jambon Joselito s'étend dans le temps. Cela améliore sa conservation et optimise la pièce.
Fixez le Jambon Joselito sur le support avec le sabot vers le bas.
1
Avec le couteau désosseur, retirez les couches de gras jusqu'à voir la partie maigre. Commencez à découper le jambon.
2
Continuez à couper vers le bas jusqu'à rencontrer l'os de la hanche, marquez avec le couteau désosseur pour détacher le jambon de l'os. La découpe s'arrête lorsque le fémur est atteint.
Les tranches doivent avoir un petit liseré de gras extérieur, ce qui les rend plus appétissantes.
Le jambon qui ne peut pas être tranché est coupé en petits morceaux. Les os peuvent être utilisés pour des bouillons et des soupes.
05
Découpe de la Maza (Partie Large)
Dans la maza, nous pouvons identifier les différents muscles par leurs couleurs distinctes et essayer d'obtenir des tranches sur toute la surface.
Pour une saveur optimale, le Jambon Joselito doit être coupé en fines tranches incluant du gras (blanc) et du maigre. Le gras blanc du Jambon Joselito est sain et a autant, voire plus de saveur que le maigre.
1
Commencez à découper le jambon. Coupez sur toute la longueur du Jambon Joselito, depuis la première entaille jusqu'à la pointe.
2
Comment obtenir la tranche parfaite ? Elle doit mesurer entre 3 et 4 cm de large. Il est important qu'elle soit très fine pour qu'elle fonde en bouche. Elle doit couvrir toute la surface du jambon, c'est-à-dire inclure à la fois le gras et le maigre.
3
Lorsque nous atteignons l'os de la hanche, insérez le couteau fin autour de l'os pour séparer le Jambon Joselito de l'os. Cela facilite l'extraction des tranches dans cette zone.
4
Au fur et à mesure de la découpe et de la découverte de l'os, répétez cette action. Vous pouvez maintenant commencer à découper des tranches de la pointe.
5
En continuant, le prochain os rencontré est le fémur. Ensuite, retournez le jambon.
Il est très important de maintenir la coupe droite et parallèle à la table pour préparer le jambon à la découpe correcte de la babilla.
06
Conservation du Jambon Joselito
Il est essentiel d'éviter une exposition prolongée des tranches de Jambon Joselito à l'air. Découpez le jambon juste avant consommation et en quantité nécessaire.
Enveloppez fermement la pièce entière avec du film alimentaire transparent pour éviter le contact avec l'air. Ainsi, le gras continuera à nourrir la surface du jambon.
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Comment obtenir la tranche parfaite ? Elle doit mesurer entre 3 et 4 cm de large. Il est important qu'elle soit très fine pour qu'elle fonde en bouche. Elle doit couvrir toute la surface du jambon, c'est-à-dire inclure à la fois le gras et le maigre.
Il est très important de maintenir la coupe droite et parallèle à la table pour préparer le jambon à la découpe correcte de la babilla.
