STAGIONATURA
100% Naturale
Le qualità organolettiche uniche del Jamón Joselito sono il risultato di oltre 36 mesi di stagionatura.
Salatura
Un delicato processo di salatura consente di stabilizzare gli enzimi e conservare in maniera ottimale il
prodotto. I prosciutti le palette JOSELITO sono caratterizzati per il basso contenuto di sale, tant'è
che vengono addirittura classificati come "dolci".
Riposo
Durante l'inverno i prodotti vengono posti all'interno di essiccatoi naturali e il sale penetra
all'interno della carne eliminando l'umidità.
Stagionatura
In primavera ed estate il prosciutto negli essiccatoi naturali "suda". Durante questo fenomeno il grasso
si fonde e penetra all'interno delle fibre muscolari.
Catina
Con l'arrivo dell'autunno si procede all'invecchiamento del prodotto, che awiene in cantine naturali
sottoterra con temperatura e umidità costanti. L'affinamento del prosciutto e della paletta JOSELITO
awiene all'interno della cantina, dove i prodotti per anni fino ad aver ottenuto le qualità
organolettiche eccellenti che li distinguono.
Verifica
Il processo si conclude con una tecnica definita "calado" che serve a verificare le caratteristiche
sensoriali del prodotto. Questa operazione viene realizzata dal maestro jamonero, che introduce un
piccolo osso appuntito all'interno di vari punti del prodotto. Superata questa fase il processo di
produzione si considera concluso. Non resta altro da fare che assaggiare.