100% natural

Um ligeiro processo de salga permite a estabilização das enzimas e a conservação perfeita das peças. Os Presuntos e Presuntos da pá Joselito caracterizam-se pela sua baixa salinidade, sendo mesmo considerados doces.

Durante o inverno, nas câmaras de secagem naturais, o sal migra lentamente através da peça, provocando a perda de água.

Durante a primavera e o verão, o que é conhecido como “o suor de presunto” tem lugar nas salas de secagem natural, onde a gordura derrete e penetra nas fibras musculares.

Quando chega o outono, o processo de envelhecimento das peças começa em caves subterrâneas naturais, com temperatura e humidade constantes. Na cave tem lugar a refinação do Presunto e do Presunto da pá Joselito. A peça permanecerá aqui durante vários anos até atingir uma qualidade organolética perfeita.

No final desta etapa é efetuada uma rigorosa seleção, técnica de “retrabalho”, através da qual são verificadas as características sensoriais de cada Presunto e Presunto da Pá. O retrabalho é realizado pelo “Maestro Jamonero”, inserindo um fino e pequeno “espeto” de osso em vários pontos da peça. Terminada essa fase, a peça está pronta, o processo acabou. Tudo o que resta é desfrutar dele.