腌制
轻微的腌盐过程可稳定酶的作用并完美保存火腿。Joselito 火腿和肩火腿以低盐度而闻名，甚至被认为带有甜味。
风干熟成
轻微的腌盐过程可稳定酶的作用并完美保存火腿。Joselito 火腿和肩火腿以低盐度而闻名，甚至被认为带有甜味。
在冬季的天然风干室中，盐分缓慢地渗透整个火腿，从而导致水分流失。
在春夏季节，天然风干室中会出现所谓的“火腿出汗”现象：脂肪融化并渗入肌肉纤维。
秋季来临时，火腿进入陈化阶段，在地下天然酒窖中进行，温度和湿度保持恒定。在酒窖中，Joselito 火腿和肩火腿得到进一步精炼。在这里火腿会存放数年，直至达到完美的感官品质。
在这一阶段的最后，会进行严格的甄选——称为“Calado 穿刺检验”，通过该技术检查每一只火腿和肩火腿的感官特性。大师级火腿师会用一根细小的骨制探针在火腿的多个位置刺入检测。通过这一阶段后，火腿就已准备就绪，整个工艺完成。接下来只需尽情享用。