Kødstykket består af vævet under huden i området omkring halsen og musklerne lige under huden, og det består af stribet flæsk samt muskelvæv. Det findes kun på grise og har været igennem en saltnings-/marineringsproces samt en modnings-/tørringsproces, der giver det en god holdbarhed samt den karakteristiske duft og smag. Farvenuancerne varierer mellem hvid, svag rosa og gullige nuancer blandet med kød samt en duft og smag, der er karakteristiske for dette kødstykke.
Papada er den udskæring, der består af det subkutane væv, som sidder i nakken og musklerne derunder. Det er sammensat af hud, fedtvæv og muskelvæv, som udelukkende stammer fra voksne grise, der er blevet fodret med agern. Papadaen bliver udelukkende krydret med havsalt, peber, hvidløg, oregano og timian, og den gennemgår en naturlig modningsproces på mere end 12 måneder. Når den skæres ud er den kendetegnet ved at være et fast og kompakt produkt i farver, der varierer mellem svag rosa og gullige nuancer blandet med kød i en kraftig rød farve. Det har en blød konsistens, men en kraftig smag og duft.
