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HÉRITAGE

Six générations

DEPUIS 1868
Avec plus de 150 ans d’expérience,
Joselito conserve les secrets d’une tradition
héritée de 6 générations qui
partagent une même obsession : élaborer le
meilleur jambon du monde.
DEPUIS 1868
Ferrán Adria Joselito
Le Jambon Joselito est aussi unique que parfait. Une inspiration constante pour tous les amoureux de la gastronomie.
FERRÁN ADRIA
EL BULLI***MICHELIN (ESPAGNE)
Joselito est un joyau gastronomique acclamé par les grands génies de la gastronomie et les critiques les plus importants. La marque est présente dans les plus prestigieux restaurants et boutiques gastronomiques de 56 pays. Joselito est plus qu’une marque, c’est une légende.
Yannick Alléno Joselito
Joselito est extraordinaire, sa profondeur de saveur m’attire énormément.
YANNICK ALLÉNO
PAVILLON LEDOYEN***MICHELIN (FRANCE)
Depuis le XIXe siècle, nous nous consacrons aux produits issus du porc ibérique.
histoire de Joselito
En 1868, Vicente Gómez choisit la petite ville de Guijuelo (Salamanque) pour démarrer la production familiale de jambon. C’est là que commence l’histoire de Joselito, toujours étroitement liée à la commune, où le meilleur jambon du monde est aujourd’hui encore affiné dans des séchoirs naturels et des caves.
histoire de Joselito
DÉCLARÉ MEILLEUR JAMBON DU MONDE
Reconnu par les plus grands
chefs et critiques gastronomiques
  • FERRÁN ADRIA
    El País Semanal - Les 100 personnalités de l’année
    Le patriarche
    du Jambon
    « Ce pays doit beaucoup à Joselito. Non seulement la saveur de ses jambons, des jambons purs de « bellota », les Dom Pérignon des Ibériques, comme je l’ai lu quelque part. Non seulement le fait d’avoir conservé contre vents et marées une société fondée par son arrière-grand-père il y a déjà un siècle de cela. Ce dont on doit être redevable à l’égard de Joselito, en tant que pays, c’est cette excellence d’un produit dont l’empreinte internationale en fait un produit à part. Alors que pour bon nombre de gens les marques de luxe restent réservées à un petit cercle restreint, la réalité est tout autre. Les jambons tels que ceux de Joselito constituent la vitrine d’un secteur dont tout un chacun peut profiter.

    Joselito ne ménage pas ses efforts afin de tirer le meilleur de son produit ; il n’admet en aucun cas de tomber dans la vulgarité, la médiocrité et la facilité. Ses clients non plus ne lui pardonneraient pas même s’il faut avouer qu’il est difficile de lui reconnaître un défaut : il s’agit d’une des personnes les plus généreuses et les plus appréciées de mon entourage. Mais c’est avant tout quelqu’un à l’affût des nouveautés disponibles sur cette planète et qui diffuse sa conception ainsi que la richesse d’une industrie alimentaire qui a besoin de vitrines authentiques comme la sienne afin de conquérir un monde globalisé ».
  • ENRIQUE CALDUCH
    Fuera de Expansión
    L’empereur du
    Jambon ibérique
    « Son jambon ibérique de glands est considéré comme le meilleur du monde et l’un des produits gastronomiques les plus réputés et appréciés que notre pays exporte. La marque Joselito est proposée dans 90 % des restaurants avec deux ou trois étoiles Michelin et, si l’on visite des boutiques gastronomiques de luxe, on le trouve à la place d’honneur parmi la charcuterie. Ce n’est peut-être pas le produit le plus onéreux, mais c’est sans aucun doute le roi du comptoir. Son entreprise possède des dizaines de milliers d’hectares dans les pâturages arborés de Salamanque, d’Estrémadure et de Huelva. La traçabilité, la généalogie de chaque animal qui se nourrit dans ses pâturages arborés, ainsi que les contrôles de qualité exhaustifs du produit, sont une obsession de la maison, laquelle tient avant tout à conserver son statut de numéro 1. Tous ses jambons sont vendus selon des quotas et en primeur, c’est-à-dire qu’on les paie d’abord, pour les récupérer des années plus tard. »