![](https://cdn11.bigcommerce.com/s-zw69lhioyj/stencil/6bf9fbd0-27fd-013d-e527-125f1846727c/e/9fe07920-e2ec-013c-1bf8-42eaa4e6d38d/img/cms/pages/curing/curacion-joselito.jpg)
ВРЕМЯ ВЫДЕРЖКИ
100% НАТУРАЛЬНЫЙ
Более 36 месяцев выдержки придают хамону Joselito уникальные органолептические свойства.
![](https://cdn11.bigcommerce.com/s-zw69lhioyj/stencil/6bf9fbd0-27fd-013d-e527-125f1846727c/e/9fe07920-e2ec-013c-1bf8-42eaa4e6d38d/img/cms/pages/curing/Salazonpsd.jpg)
ЗАСОЛКА
Процесс слабой засолки обеспечивает стабильность ферментации и идеальное консервирование продукта. Хамоны и лопатки JOSELITO характеризуются слабым соленым привкусом, который можно принять за сладковатый.
![](https://cdn11.bigcommerce.com/s-zw69lhioyj/stencil/6bf9fbd0-27fd-013d-e527-125f1846727c/e/9fe07920-e2ec-013c-1bf8-42eaa4e6d38d/img/cms/pages/curing/Asentamiento.jpg)
ВЫДЕРЖКА
Зимой в камерах естественной сушки соль медленно проникает внутрь продукта, способствуя выводу из него влаги.
![](https://cdn11.bigcommerce.com/s-zw69lhioyj/stencil/6bf9fbd0-27fd-013d-e527-125f1846727c/e/9fe07920-e2ec-013c-1bf8-42eaa4e6d38d/img/cms/pages/curing/Curacion.jpg)
ВРЕМЯ ВЫДЕРЖКИ
В течение весны и лета в камерах естественной сушки происходит «выпотевание хамона», жир плавится и проникает в мышечные волокна.
![](https://cdn11.bigcommerce.com/s-zw69lhioyj/stencil/6bf9fbd0-27fd-013d-e527-125f1846727c/e/9fe07920-e2ec-013c-1bf8-42eaa4e6d38d/img/cms/pages/curing/Bodega.jpg)
ВЫДЕРЖКА В ПОГРЕБАХ
Осенью начинается процесс дозревания продукта в естественных подземных погребах при постоянных температуре и влажности. В погребах происходит процесс вяления хамона и окорока Палета JOSELITO. Именно здесь продукт находится несколько лет до приобретения идеальных органолептических качеств. .
![](https://cdn11.bigcommerce.com/s-zw69lhioyj/stencil/6bf9fbd0-27fd-013d-e527-125f1846727c/e/9fe07920-e2ec-013c-1bf8-42eaa4e6d38d/img/cms/pages/curing/Calado.jpg)
ПРОКАЛЫВАНИЕ
В конце этого этапа проводят строгий отбор путем выполнения проколов для проверки органолептических свойств каждого хамона и лопатки. Проколы выполняет главный специалист, маэстро хамонеро, введением тонкой костяной иглы в различные участки продукта. После этого этапа продукт готов, процесс завершен. Остается только наслаждаться.