anos | Joselito

Três níveis de cura que definem a excelência
Grande Reserva	4 a 6 anos	Complexidade, equilíbrio, doçura
Milésimo	6 a 8 anos	Intensidade, persistência, caráter
Vintage	+ 8 anos	Raridade extrema, profundidade sensorial

Notas de cera e salinas, com leves apontamentos de couro no nariz. Etéreo e sutil, sem necessidade de grande intensidade.

Firme e fundente na entrada de boca, possui uma gordura refinada e fina. Contundente e longo, alterna sabores doces e salgados em perfeita harmonia. Destaca-se pela sua personalidade e tremenda persistência. Safra precoce e colorida, com abundância de elementos florais no bosque mediterrâneo. Temperaturas amenas e pluviosidade moderada. Fruto maduro com tons ocres.

Sensações de fruta madura no nariz, junto a aromas oleosos e de frutos secos, sobre um original fundo vegetal.

Na boca é sério, potente e amplo, com notas iodadas e especiadas que acompanham uma gordura homogênea e bem ligada. Seu ponto ótimo de sal prolonga o percurso na boca e reforça a complexidade do presunto. Safra caracterizada por chuvas intensas, com predomínio do verde-maçã no campo, o que favoreceu o movimento do porco. Fruto lavado em tom verde.

Em um ambiente de natureza crescente, tivemos uma combinação perfeita de sol e água nesta safra, que se destacou pela luminosidade.

Fruto de cor verde-âmbar. Aroma intenso e quente de erva seca. Muito expressivo. Suave e salino na boca, com textura densa e elegante, especial. Grande variedade de sabores e aromas, com certo acento oleoso. Um conjunto especialmente equilibrado.

Aroma intenso e quente de erva seca. Muito expressivo. Ataque na boca salino e suave, com textura densa mas distinta. Exuberância de aromas e sabores com predomínio do caráter oleoso. Equilibrado e majestoso no conjunto.

Safra caracterizada por precipitações intensas, com predomínio do verde-maçã no campo, que incita o movimento do porco. Fruto mais lavado em tom verde-âmbar. Em um habitat exuberante de natureza, combinação climática perfeita de sol e água, a safra destacou-se pela grande luminosidade.

Ano único e excepcional. As chuvas iniciais e as temperaturas frias determinaram um fruto com tonalidades verdes e ocres.

Equilíbrio sem igual na natureza, fruto e pasto em perfeita sincronia. Sabor quente e profundo, ataque na boca muito potente, com lembranças de fruto seco ao fogo, intenso e de textura suave. Presença do quinto sabor primário, umami. Sensação persistente e ampla.

Gordura entre dourada e rosada, de consistência macia e untuosa.

Carne com variações de tonalidades do vermelho intenso ao rosa pálido, com numerosas infiltrações de gordura marmorizada brilhante que se funde no paladar. Seu sabor é suave e delicado, ligeiramente doce no ataque, surpreendendo pela untuosidade da sua gordura que se funde no paladar de forma sublime. Muita personalidade e tremenda persistência. Ano de temperaturas amenas e chuvas moderadas.

Safra precoce, com abundância de chuvas, temperaturas amenas e grande quantidade de erva no campo.

Fruto maduro de tom verde-escuro. Fundo vegetal com sensações de fruta madura no nariz. Suave e fundente na entrada de boca, possui uma gordura refinada e fina. Alterna sabores doces e salgados em perfeita harmonia. Destaca-se pela sua personalidade e tremenda persistência.

No nariz, atinge-nos uma concentração extraordinária de aromas, muito equilibrada, com cheiro de terra úmida e frutos secos.

Deliciosa gordura distribuída entre as fibras musculares e textura firme. Sabor a frutos secos, avelã e óleo. Destaca-se pela sua complexidade e leveza na gordura. Safra com precipitações irregulares compensadas por temperaturas frescas, o que favoreceu a conservação do fruto até março. Fruto maduro com tons ocres.

Fruto maduro com tons terrosos e alaranjados. No nariz, uma concentração aguda de aromas: frutos secos, avelã, feno seco ao sol.

A gordura fundente na entrada de boca possui grande força. Alterna sabores doces e salgados em perfeita harmonia. Destaca-se pela sua personalidade. Safra tardia com precipitações irregulares de dezembro a março, temperaturas amenas que favoreceram a conservação do fruto.

Fruto maduro de tom verde intenso e escuro. Aroma fresco e fundente, equilibrado, transmite sensação de água frutada.

Contundente na entrada de boca, gordura fundente e fibras musculares firmes. Sensação deliciosa que se destaca pela harmonia e autenticidade. Safra pausada com precipitações regulares e temperaturas que foram caindo de forma constante, o fruto amadureceu entre outubro e novembro, atingindo o auge em dezembro e janeiro.

Sensações de fruta madura no nariz junto a aromas oleosos e de frutos secos, sobre um original fundo vegetal.

Equilibrado, sério e potente no paladar, com lembranças iodadas e especiadas que acompanham uma gordura homogênea e bem ligada. Safra caracterizada por precipitações abundantes, com predomínio do verde-maçã que incita o movimento do porco Joselito. Fruto mais lavado em tom verde.

Muito expressivo. Fruto em tons ocres. Ataque na boca salino e suave com textura densa mas distinta.

Concentração de aromas com predomínio do caráter oleoso. Aroma intenso e quente de erva seca e avelã. Safra precoce, caracterizada por um ambiente seco e quente durante todo o outono. Grande luminosidade e predomínio frutado.

Sensações equilibradas, gordura entre dourada e rosada de consistência macia e untuosa.

Consistente mas fresca. Seu sabor é suave, alternando doce e salgado em perfeita harmonia. Fragrância que lembra o aroma do bosque mediterrâneo. Safra de temperaturas amenas e precipitações regulares no bosque. Predomínio frutado.

Cor intensa, brilhante, aroma de terra úmida e frutos secos.

Aromas especiados e sabor potente. Textura fina e complexidade na união com a gordura. Destaca-se pela sua persistência. Safra excepcional, extensa e com grande abundância de precipitações.

Gordura que se funde na boca, sedosa e agradável. Textura suave. Músculo firme, infiltração que se funde à perfeição.

Aroma relaxante, fundo vegetal com maçã verde, muito sutil, envolve os cinco sentidos. Safra com temperaturas amenas e úmida.

Gordura fundente com alto teor de antioxidantes, sabores persistentes. Aroma de bosque mediterrâneo, floral, profundo e quente.

Montanera tranquila e calma, com precipitações regulares e temperaturas agradáveis. Abundância de erva e bolota.

Montanera tardia, erva com flores de mostarda no outono, chuvas irregulares, frio em janeiro e fevereiro, bolota muito bem conservada, cheia de ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes.

Textura firme, cor granada, gordura infiltrada que se derrete no paladar, aroma de erva seca ao sol, saborosa e incisiva.

O céu presenteou-nos com grande pluviosidade nesta montanera, temperaturas frescas, erva e bolota em abundância. Na elaboração e degustação posteriores, esta safra excecional ajuda-nos a compreender o ecossistema da dehesa.

Apresenta-se com um brilho especial, aroma de frutos secos, avelã, nariz muito complexo, convidando a voltar para recordar a sua origem, o campo.

Montanera tardia, chuvas regulares, abundância de bolotas de sobreiros e azinheiras, vegetação densa nos pastos e forragens, temperaturas amenas, máxima tranquilidade.

O Presunto Joselito 2019 mostra múltiplas tonalidades de vermelho, uma infiltração que penetra na carne e intensifica o sabor. Aromas florais e de mel, delicados mas profundos e equilibrados.

O tempo como ingrediente supremo

Cada peça conta uma história, cada safra guarda um momento único no tempo.

Gran Reserva, Millésime e Vintage: três categorias que definem a maturação perfeita.

Grande Reserva

Safra

Vintage

Notas de prova