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Conheça o Presunto Joselito
O Presunto Joselito caracteriza-se pelo seu perfil estilizado e alongado, com cana fina, unha negra, um corte em forma de 'V' e a fluidez da sua gordura, que se derrete ao toque dos dedos.
MAÇÃ (PARTE LARGA)
Aroma subtil e delicado, a parte mais fina e elegante na boca com a infiltração perfeita de gordura.
OSSO BUCO
Parte muito aromática, com uma textura mais fibrosa na boca e um sabor muito intenso. É a parte menos conhecida do presunto.
PONTA
Aroma muito intenso, com uma textura suculenta e uma grande explosão de sabor devido à elevada infiltração de gordura.
BABILA (PARTE ESTREITA)
Aroma suave, a parte mais curada com menos infiltração de gordura, com um sabor intenso no início.
A gordura do Presunto Joselito tem uma textura agradável e é maioritariamente composta por ácidos gordos monoinsaturados, benéficos para a saúde cardiovascular, semelhantes aos do azeite virgem extra.
A gordura do Presunto Joselito tem uma textura agradável e é maioritariamente composta por ácidos gordos monoinsaturados, benéficos para a saúde cardiovascular, semelhantes aos do azeite virgem extra.
OSSO BUCO
Parte muito aromática, com uma textura mais fibrosa na boca e um sabor muito intenso. É a parte menos conhecida do presunto.
MAÇÃ (PARTE LARGA)
Aroma subtil e delicado, a parte mais fina e elegante na boca com a infiltração perfeita de gordura.
BABILA (PARTE ESTREITA)
Aroma suave, a parte mais curada com menos infiltração de gordura, com um sabor intenso no início.
PONTA
Aroma muito intenso, com uma textura suculenta e uma grande explosão de sabor devido à elevada infiltração de gordura.
02
Prepare as suas Ferramentas
Se trabalharmos com as ferramentas adequadas e em perfeito estado, conseguiremos cortar sem esforço e sem violência.
03
Preparação para o Corte
Se o consumo do Presunto Joselito for rápido, começamos pela maçã (parte larga do presunto). Se anteciparmos um consumo mais lento, é melhor começar pela babila (parte estreita do presunto).
Coloque o Presunto Joselito no suporte com a unha virada para cima.
Certifique-se de que o presunto fica bem fixo e sem balanços.
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Com a faca de desossar ou a serrilhada, faça um corte diagonal a cerca de três centímetros do osso do jarrete (o corte deve ser feito na direção do jarrete).
2
De seguida, retire toda a cobertura exterior do Presunto Joselito (pele e gordura amarela).
3
Com a faca de presunto, extraia finas camadas de gordura branca ou rosada até ver a parte magra. Guarde-as, pois servirão para conservar o presunto.
CONSERVAR: CONSERVAÇÃO: Primeiras camadas de gordura branca fina.
A mão que não está a cortar deve estar sempre fora da trajetória da faca. Assim, evitamos o risco de cortes.
MUITO IMPORTANTE: Apenas se limpa a zona que vai ser consumida.
04
Corte da Babila (Parte Estreita)
Lembre-se que, por ser a parte menos suculenta, recomendamos começar por ela quando o consumo do Presunto Joselito for prolongado. Desta forma, melhoramos a sua conservação e aproveitamos melhor a peça.
Fixe o Presunto Joselito no suporte com a unha virada para baixo.
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Com a faca de desossar, vá removendo as camadas de gordura até ver a parte magra. Comece a cortar o presunto.
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Continue a cortar para baixo até encontrar o osso da anca, marque com a faca de desossar para soltar o presunto do osso. O corte termina quando encontrarmos o fémur.
As fatias devem ter um pequeno rebordo de gordura exterior, o que as torna mais apetitosas.
O presunto que não puder ser fatiado é cortado em cubos. Os ossos podem ser usados para cozidos, caldos e sopas.
05
Corte da Maçã (Parte Larga)
Na maçã, podemos identificar os diferentes músculos pelas suas cores distintas e procurar obter fatias de toda a superfície.
Para um sabor pleno, o Presunto Joselito deve ser cortado em fatias finas que incluam gordura (branca) e magro. A gordura branca no Presunto Joselito é saudável e tem tanto ou mais sabor que o magro.
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Comece a cortar o presunto. Devemos cortar todo o comprimento do Presunto Joselito, desde o corte inicial até à ponta.
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Como conseguir a fatia perfeita? Deve ter entre 3 e 4 cm de largura. É importante que seja muito fina para se derreter no paladar. Deve cobrir toda a superfície do presunto, ou seja, conter tanto a parte de gordura como a parte magra.
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Ao encontrarmos o osso da anca, introduza a faca fina à volta do osso para separar o Presunto Joselito do osso. Isto facilita a extração de fatias nesta zona.
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À medida que vamos cortando e o osso fica exposto, devemos repetir esta ação. Agora também podemos começar a cortar fatias da ponta.
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Ao continuar, o próximo osso que encontramos é o fémur. Depois, vire o presunto.
É muito importante manter o corte direito e paralelo à mesa para preparar o presunto para o corte correto da babila.
06
Conservação do Presunto Joselito
É fundamental evitar a exposição prolongada das fatias de Presunto Joselito ao ar. Corte o presunto imediatamente antes do consumo e na quantidade que espera consumir.
Embrulhe bem a peça com película aderente para evitar o contacto com o ar. Desta forma, a gordura continuará a nutrir a superfície do nosso presunto.
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Como conseguir a fatia perfeita? Deve ter entre 3 e 4 cm de largura. É importante que seja muito fina para se derreter no paladar. Deve cobrir toda a superfície do presunto, ou seja, conter tanto a parte de gordura como a parte magra.
É muito importante manter o corte direito e paralelo à mesa para preparar o presunto para o corte correto da babila.
