Срез характеризуется плотной и компактной текстурой продукта, в оттенках от розовато-белого до желто-белого цвета с вкраплениями ярко-красного мяса. Это кусок мягкой текстуры, но очень интенсивный на вкус и запах.
Щековиной называется часть туши, образованная подкожной тканью, полученной из области шеи и ее нижних мышц; содержащей кожу с инфильтрацией жировой и мышечной ткани, только от взрослых свиней, откормленных желудями. Щековина производится исключительно с морской солью, перцем, чесноком, орегано и тимьяном, и выдерживается в естественных условиях в течение более чем 12 месяцев.