Papada joselito

Au tranchage, elle se caractérise par être un produit de consistance ferme et compacte, de tonalités qui varient entre le blanc rosé et le blanc jaunâtre avec des entrecroisements de viande rouge et brillante. C'est une pièce de texture douce, mais de grande intensité en saveur et odeur.

On entend par bajoue la pièce constituée du tissu sous-cutané obtenu des régions du cou et des muscles inférieurs du même; intégrée par la peau, le tissu gras entrecroisé et le tissu musculaire, provenant uniquement de Porcs Joselito adultes nourris de manière 100% naturelle. La bajoue est élaborée uniquement avec du sel marin, du poivre, de l'ail, du romarin et du thym, et se cure naturellement pendant plus de 12 mois.