100% Natural

Tras la salazón y el lavado, comienza el asentamiento en los secaderos naturales de Guijuelo. La sal penetra lentamente mientras el jamón pierde agua hasta alcanzar su equilibrio. Un proceso marcado por el clima y el tiempo.

En Guijuelo, el aire y el tiempo marcan el ritmo. Más de 1.000 ventanas regulan de forma natural la temperatura y la humedad de nuestros secaderos.
Un proceso de curación de al menos 48 meses que define el aroma, el sabor y la textura de cada Jamón Joselito.

Abiertas a los aires de Gredos, Béjar y Francia, las Bodegas Joselito guardan un ecosistema centenario único, donde conviven levaduras y 42 tipos de mohos distintos. Estos mohos actúan sobre la grasa y aportan complejidad, aromas y matices al jamón. Cada pieza evoluciona bajo la supervisión del maestro bodeguero hasta alcanzar su punto óptimo, en un afinamiento que puede superar los 80 meses.

Cada jamón se cala a mano, pieza a pieza. Una fina cala entra en puntos precisos y recoge el aroma de la pieza, que solo quien conoce el oficio sabe leer: su intensidad, sus matices, su evolución. Ese gesto, transmitido durante generaciones, permite decidir si el jamón está en su momento o debe permanecer más tiempo en bodega.