UNA HERENCIA VIVA
Seis generaciones han construido mucho más que una historia. Han construido una manera de hacer. Un conocimiento heredado y perfeccionado con una sola ambición: alcanzar, en cada pieza, una excelencia que perdure
nuestra historia
Seis generaciones, una misma pasión
Joselito, nacido entre tres sierras
En 1868, Vicente Gómez comenzó a elaborar jamones en Guijuelo, Salamanca, aprovechando las condiciones naturales del clima frío y seco que viene de las tres sierras que nos rodean: Gredos, Béjar y Francia.
Desde entonces, Joselito no ha dejado de crecer sin cambiar lo esencial: la misma manera de entender el tiempo y la calidad. 150 años después, la historia continúa en Guijuelo.
EL ORIGEN
En Guijuelo, Vicente Gómez comienza a vender jamones y chacinas. Así nace una historia que, generación tras generación, seguirá fiel al oficio
La actividad familiar se expande a Sevilla y Barcelona. Joselito sale de Guijuelo llevando consigo su propia forma de entender y elaborar el jamón
Joselito adquiere nuevas fincas y estrecha su vínculo con la dehesa. Encinas, bellotas y montanera se convierten en la base de todo lo que vendrá
Se construye la primera fase de la fábrica actual y se modernizan bodegas y secaderos. La tecnología evoluciona pero la filosofía permanece: naturaleza, paciencia y tiempo
Nace oficialmente la marca Joselito. Un nombre familiar pasa a expresar, de forma pública y reconocida, una manera muy particular de entender el producto
Joselito empieza a escribir la historia de cada añada. El clima, la montanera y la cosecha dejan una huella distinta: el tiempo se convierte en autor
París reúne a Joselito y Dom Pérignon en una misma mesa. Dos productos, una sola manera de entender la paciencia, la añada y la excelencia compartida
Joselito crea su centro de investigación en Jerez de los Caballeros e incorpora “Pig Data” para interpretar los datos de la montanera y estudiar los aromas
Joselito promueve la reforestación y la gestión responsable de sus dehesas, mientras investiga el papel de los árboles, los suelos, el agua y la biodiversidad en el ecosistema
Nace Joselito Premium, una expresión más exclusiva de la marca donde la selección, la añada y el tiempo adquieren un protagonismo especial
Nueva identidad, misma esencia: Joselito renueva su imagen para expresar, de forma contemporánea, una historia fiel a sus raíces
Nace JoselitoLab, un proyecto de investigación gastronómica abierto a grandes chefs internacionales con Ferran Adrià como primer invitado
Una nueva mirada italiana llega a JoselitoLab de la mano de Massimiliano Alajmo, que reinterpreta Joselito desde su cultura
JoselitoLab continúa en los Países Bajos con Jonnie Boer. Mientras, Joselito abre en Madrid su primer espacio propio: Joselito's Velázquez
Japón llega a JoselitoLab: Seiji Yamamoto interpreta el universo Joselito con precisión, sensibilidad y respeto por la materia
JoselitoLab llega a Alemania de la mano de Joachim Wissler, ampliando el diálogo entre el ibérico y la gastronomía europea
Joselito celebra un hito al alcance de pocos: 150 años de historia y excelencia. Además, suma a Yannick Alléno a JoselitoLab y recibe el Premio Nacional de Gastronomía por su trayectoria
Bittor Arginzoniz suma a JoselitoLab el fuego, la materia y el respeto absoluto por el producto en una nueva etapa del proyecto
Eneko Atxa une naturaleza, creatividad y gastronomía en una nueva interpretación contemporánea de Joselito
Joselito colabora con Nou Manolín, abre sus grandes añadas en el Museo del Prado y recibe el Premio Fundación Mapfre por su cuidado de la dehesa
Joselito abre sus grandes añadas en la mítica Casa Batlló, celebrando el paso del tiempo, y recibe en Nueva York el Premio a la Excelencia Gastronómica
Joselito estrena una nueva identidad de marca y abre una nueva etapa, con una imagen renovada y nuevos proyectos que refuerzan su manera de entender la tradición, la innovación y el futuro
Al ritmo de la tierra
La naturaleza nunca tiene prisa. Cada estación llega a su tiempo. Cada ciclo sigue su curso. En Joselito aprendimos hace mucho que cuidar la tierra también es respetar sus tiempos. Porque sólo respetando su tirmo puede nacer algo verdaderamente extraordinario.
La dehesa
El paisaje que nos define
La dehesa es un paisaje vivo. Encinas y alcornoques, pastos y bellotas, estaciones que cambian y horizontes abiertos. Aquí viven los cerdos Joselito, en libertad, siguiendo los ritmos de la naturaleza y recorriendo una tierra que es parte de su forma de vida.
