Corte y conservación de Jamón Joselito

Intenso y profundamente aromático. Su textura más fibrosa concentra el sabor y ofrece una expresión distinta del jamón: una de sus partes menos conocidas y de mayor carácter.

Intensa y especialmente jugosa, con una notable presencia de grasa. Esta concentra el aroma y aporta una textura untuosa, dando lugar a una de las expresiones más profundas y persistentes del jamón.

Más fina, firme y curada, con una menor infiltración de grasa. Sus aromas son sutiles y su sabor preciso, con matices que evocan la dehesa. Una expresión más pura y delicada del jamón.

Corto, firme y preciso. Permite trabajar alrededor del hueso y acceder con delicadeza a las zonas donde el cuchillo jamonero no llega.

De hoja firme y ancha. Se utiliza para retirar la corteza y trabajar la grasa exterior, preparando la pieza antes de comenzar el corte.

El soporte para apoyar el jamón es esencial. Una base sólida mantiene la pieza perfectamente sujeta y permite que cada movimiento del cuchillo sea limpio, continuo y preciso.

Para cuidar cada detalle de la presentación, las pinzas Joselito PIG'UP permiten tomar y disponer cada loncha con un gesto preciso, sin alterar su forma ni su textura.

Con la puntilla o el cuchillo de sierra, realiza un corte diagonal a unos tres centímetros del hueso del corvejón, siempre en dirección hacia él. Este primer gesto abre la pieza y prepara el recorrido del cuchillo.

Al aparecer la grasa blanca o ligeramente rosada, cambia al cuchillo jamonero. Retírala en láminas finas hasta descubrir el magro. Reserva las primeras: al terminar, volverán a cubrir la superficie abierta para conservarla con la propia grasa del jamón.

Parte del corte inicial y avanza hacia la punta, recorriendo toda la longitud de la pieza. El movimiento del cuchillo debe ser suave, continuo y sin forzar el corte.

Aprovecha toda la superficie de la maza, buscando una proporción equilibrada de magro y grasa blanca en cada loncha. Mantén siempre el plano de corte recto y paralelo a la mesa.

Continúa el corte hasta alcanzar el fémur. Llegado a este punto, la pieza estará preparada para girarse y comenzar el corte de la babilla.