Chorizo Joselito

Magro de cerdo, sal marina, pimentón, ajo y azúcar.

Aproximadamente 6 meses de curación natural.

La pieza evoluciona lentamente en los secaderos naturales de Joselito, donde desarrolla su textura, aroma y sabor.

Conservar en un lugar fresco y seco.

Retirar el envoltorio y dejar orear durante un mínimo de 48 horas antes de su consumo.

Servir a temperatura ambiente y cortar en lonchas finas.

Para apreciar el sabor y el aroma del Chorizo Joselito, debe consumirse a temperatura ambiente, entre 20 y 25ºC.

Color
Rojo intenso y brillante, con la distribución irregular de la grasa propia de su picado grueso.

Aroma
Profundo y definido, con la presencia característica del pimentón y el ajo integrada con los aromas desarrollados durante la curación.

Textura
Jugosa y untuosa. El grano grueso permite distinguir la estructura de la carne y la grasa en cada corte.

Sabor
Intenso y equilibrado. El pimentón acompaña a la carne sin ocultarla, mientras la grasa prolonga el sabor y aporta una marcada persistencia en boca.

Se entiende por Chorizo, la mezcla de carnes picadas, procedentes de las piezas nobles exclusivamente de cerdo, aderezado con sal marina, pimentón, ajo y azúcar, amasada y embutida en tripa, que ha tenido un proceso de maduración-desecación, que se caracteriza por su coloración roja y por su olor y sabor característicos.

Al corte se caracteriza por un picado grueso y coloración brillante propia de la infiltración de la grasa en los músculos del cerdo criado en extensivo.

Para facilitar su consumo y poder disfrutar de todas sus cualidades al máximo, el loncheado, realizado de forma rigurosa y con el grosor adecuado, estará siempre listo para llevar a la mesa.